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ÁCIDO TARTÁRICO
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Ácido tartárico en polvo para vino.
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Ácido específico de la uva y el vino. La acidez del vino depende mucho de la riqueza en ácido tartárico por ser el mayor liberador de iones H+.
El ácido tartárico supone del 25 al 30% de ácidos totales del vino y es el más resistente a la descomposición por bacterias, que lo transforman en ácido láctico y acético.
Se utiliza como acidificante en los mostos y vinos más equilibrados desde el punto de vista gustativo, consiguiendo un aumento de la acidez de titulación y disminuyendo el pH de los mismos.
Dosis: 0.5 - 2.5g x 1L
| TARTA1 |
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